记者观察网山西6月11日电（记者 关俊龙 通讯员 侯金宝）入夏以来，夜市烧烤、街边餐饮消费持续升温，为严格落实食品安全“四个最严”要求，有效防范化解夏季夜市餐饮食品安全风险，规范经营秩序，近日，侯马市市场监督管理局路西所对辖区夜市、流动及固定烧烤摊点开展全覆盖、拉网式餐饮食品安全专项检查行动。

本次专项检查坚持问题导向，针对夏季高温食材易变质、餐饮操作不规范、溯源台账不健全等突出问题，采取错时检查、突击巡查、逐户排查的方式，以辖区主次干道、便民夜市聚集区烧烤摊点、特色餐饮点位为重点检查对象，全方位排查食品安全隐患，压实餐饮经营主体责任。

执法人员重点核查商户合法经营资质，逐一检查营业执照、食品经营备案手续是否齐全有效，从业人员健康证明是否真实在岗、在有效期内，坚决杜绝无证经营、带病上岗等违规问题，从源头规范经营准入。同时，紧盯食品卫生核心环节，全面排查经营场所环境卫生，重点检查操作台面、厨具餐具清洁消毒情况，查看防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施配备使用状态，督促商户及时清理后厨及经营区域杂物、油污，保持食材存放、食品加工、餐饮售卖区域干净整洁，杜绝脏乱差及食品交叉污染问题。

肉制品是夜市烧烤消费的核心品类，也是本次检查的重中之重。执法人员严格查验牛羊肉、猪肉、半成品肉制品等核心食材的进货渠道，细致核查进货票据、检验检疫证明、供货商资质等凭证资料，重点严查肉制品进货查验台账、购销登记台账，核对台账记录与实际进货品类、数量是否一致，杜绝来源不明、未经检疫、过期变质、劣质肉制品流入夜市餐桌。针对部分商户台账登记不规范、信息不完善、记录不及时等问题，执法人员现场手把手指导整改，明确台账登记标准，要求商户做到食材来源可查、去向可追、全程溯源。

检查过程中，执法人员坚持监管与服务并重、整治与宣传结合。对现场发现的食材随意堆放、台账填写疏漏、卫生清洁不到位等轻微问题，当场指出、现场督促立行立改；对存在食品安全隐患、违规经营的摊点，依法下达整改通知，限期闭环整改。同时，向各经营商户普及夏季食品安全法律法规、食材储存规范、加工操作禁忌等知识，引导商户牢固树立食品安全主体责任意识，自觉规范经营行为，严守食品安全底线。

下一步，侯马市市场监督管理局将持续关注夏季夜市餐饮食品安全，建立常态化夜间巡查机制，加大重点时段、重点区域检查频次，全力保障夜间消费环境的安心、健康。